Sommelière, biais par lequel j’ai eu la chance de rencontrer des vigneron-ne-s, qui ont su me communiquer leur passion du vin, de la vigne, leur amour de la terre, leur respect de la nature, du vivant, la puissance des énergies.

Le vin naturel devient alors pour moi une évidence.

J’apprends donc la biodynamie puis l’agroécologie. Ce monde me fascine, m’intrigue, m’émerveille.

Plus que de simples pratiques agricoles, c’est une philosophie de vie.

Chef et passionné depuis 15ans, j’ai grandi au milieu des casseroles dans les effluves de ragoût au thym, la Nonna m’a appris la cuisine de sa terre, l’Emilie Romagne, le respect des produits, la nécessité du travail soigné, le goût, le plaisir de partager, le bonheur de manger.

De par mon métier de cuisinier et ma curiosité, j’ai eu la chance de voyager pour partir à la rencontre de nouvelles cultures, de nouveaux produits, d’autres façons de manger, de cuisiner.

Mais aussi l’importance de consommer local au près de producteur-ice-s respectueux-ses de la terre nourricière et de la vie.

Après nos parcours dans des restaurants étoilés qui se poursuivent à Londres, nous décidons de créer notre univers où notre éthique de vie sera en accord avec notre travail.

Tu pourras y découvrir une cuisine engagée, privilégiant la bio et le circuit-court, une cave composée de vins vivants. Un restaurant écoresponsable, qui intègre les enjeux du développement durable afin d’améliorer son impact écologique.

Plus qu’un bistrot nous voulons créer un lieu de vie, de partages, de rencontres, qui allie écologie et restauration, grâce à nos collaborateur-rice-s avec qui nous partageons les mêmes valeurs, ainsi qu’à toi qui le fera vivre.